Historie
Její objev a využití v minulosti
V roce 1 784 kyselinu citronovou poprvé identifikoval švédský chemik Carl Wilhelm Scheele , který ji dokázal izolovat z citronové šťávy pomocí vápenaté soli.
V 20. století byl vyvinut průmyslový postup zvaný fermentace, s využitím plísně Aspergillus niger, která umožňuje masovou produkci kyseliny citronové z cukrových roztoků. Tento pokrok zpřístupnil kyselinu citronovou jako ekonomicky efektivní surovinu pro rozmanité průmyslové využití.