Postup přípravy

1. Předehřejeme troubu na 180 °C, připravíme si plech na muffiny a vyložíme ho papírovými košíčky na muffiny.
2. V míse smícháme mouku, cukry, prášek do pečiva, muškátový oříšek a sůl.
3. V jiné míse prošleháme vejce s kokosovým olejem a mlékem.
4. Mokré ingredience postupně přidáváme k suchým a promícháváme, dokud nevznikne hladké těsto.
5. Nakonec jemně vmícháme nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy.
6. Těsto rozdělíme do připravených formiček, naplníme je zhruba do 3/4.
7. Pečeme cca 25 minut, nebo dokud nejsou muffiny na povrchu zlatavé a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.