Škrob do těsta přidáváme tehdy, když chceme, aby těsto bylo jemné, pečivo krásně křehké, drželo tvar a trvanlivost byla co nejdelší. Přinášíme užitečné rady a tipy pro co nejlepší využití škrobu, který se hodí nejen pro pečení cukroví, perníků a bábovek.
Původ
Škrob patří, stejně jako vláknina, mezi nejdůležitější polysacharidy. Jako zásobní látku ho přirozeně obsahují všechny rostliny, tedy i řada potravin, ze kterých se získává, například rýže, kukuřice, pšenice a žito. Najdeme ho i v luštěninách nebo bramborách.
Je to bílý prášek s neutrální chutí, který se snadno rozpouští ve studené vodě. Škrob rychle zahušťuje a při pečení pomáhá zachovat tvar, dodává těstu jemnost a také prodlužuje trvanlivost pečiva o několik dnů.
Funkčnost
Tuky, které přidáváme do těsta, obalují granule škrobu a zpomalují tak proces bobtnání a tvorby gelové struktury. V pečivu s vysokým obsahem tuku tedy zůstává velký podíl škrobu v negelové struktuře a pečivo je díky němu křehké.
Použití
Myslete však na to, že ne do každého těsta se škrob hodí. Škrob do těsta přidáváme tehdy, když chceme, aby pečivo bylo krásně křehké. Pokud chceme mít buchtu vlhkou a vláčnou, škrob nepřidáváme. Na druhou stranu pokud vláčnost pečiva není žádoucí, nebojme se do těsta přisypat vždy cca 2 lžíce škrobu. Můžeme použít škrob bramborový nebo kukuřičný.
Při přípravě vánočního cukroví je určitě lepší použít škrob kukuřičný, díky jeho jemnější konzistenci.
Vánoční cukroví
Škrob napomáhá zlepšit strukturu těsta při přípravě Vánočního cukroví. Může pomoci stabilizovat těsto, což je fajn při vykrajování nebo tvarování cukroví. Následně pomáhá cukroví udržet tvar a předejít deformaci nebo roztažení během pečení.
Škrob může také zabránit přilnavosti těsta k povrchu nebo nástrojům, což usnadňuje práci při zpracování těsta.
Výsledné cukroví bude díky škrobu křehčí a jemnější.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je ideální zahušťovadlo do sladkých krémů.
Kukuřičný škrob je ideální zahušťovadlo do sladkých krémů díky své schopnosti vytvářet hladkou a konzistentní texturu bez výrazné chuti či barvy. Je bezbarvý a bez chuti, což znamená, že se snadno mísí s ostatními ingrediencemi a neovlivňuje základní chuť receptu. Škrob rychle reaguje na teplo a tekutiny, což usnadňuje jeho zahušťování a vytváření konzistence potřebné pro krémy.
Kukuřičný škrob je velmi všestranný a univerzální pomocník. Můžeme ho používá v různých receptech od vanilkových krémů, kterým dodá sametovou texturu, přes čokoládové polevy až po ovocné náplně do dortů.
Krémům pomáhá udržovat konzistenci a dobře si poradí se změnami teplot z ledničky na prostřený stůl, což je u sladkých krémů při servírování důležité.
Stejně dobře zahušťuje i sladké omáčky a dodává jim perfektní konzistenci.
Užitečným pomocníkem je i u asijské kuchyně anebo pro vytvoření křupavé krustičky na mase.
Celiakie
Značka Amylon nabízi BIO Kukuřičný škrob bez lepku vhodný pro celiaky. Produkt je vyráběn z ekologicky pěstované kukuřice.
Pokud používáme škrob při zahušťování, rozmícháme si ho nejdříve v malém množství studené vody a teprve potom ho přimícháme do pokrmu, vyhneme se tím tvorbě hrudek.
Do těsta můžeme místo čistého škrobu přidat pudingový prášek. Těsto bude díky němu nejen křehké ale ještě ho krásně provoní. Náš recept na Linecké cukroví s pudingem je toho lahodným důkazem 🙂
obrázek toho Lineckého s pudingem
Nepřehlédněte naše další články, novinky a báječné recepty.
Na oblíbené značce Amylon ze srdce Vysočiny za více než 110 let své existence vyrostlo několik generací. Jako poděkování lidem v širokém okolí i zákazníkům připravila společnost Amylon a.s. ve spolupráci s městem Havlíčkův Brod narozeninové oslavy svého 30letého působení v Havlíčkově Brodě.
Číst dále
Pro mnoho z nás jsou Velikonoce nejen křesťanským svátkem, ale i určitým symbolem příchodu jara a svěží energie po dlouhém zimním období i obdobím velikonočních zvyků a přípravy tradičních i méně tradičních jídel.
Číst dále
Palačinky jsou celosvětově oblíbené po staletí díky jednoduché přípravě, skvělé chuti a možnosti mnoha variací, ať už naslano nebo nasladko. Kde se však vzaly a jsou všude stejné?
Číst dále
Škrob do těsta přidáváme tehdy, když chceme, aby těsto bylo jemné, pečivo krásně křehké, drželo tvar a trvanlivost byla co nejdelší. Přinášíme užitečné rady a tipy pro co nejlepší využití škrobu, který se hodí nejen pro pečení cukroví, perníků a bábovek.
Číst dále
Rok utekl jako voda. Výlohy obchodů zdobí vánoční dekorace, na většině náměstí už stojí nazdobený vánoční strom, dopravní společnosti zběsile převáží balíčky a většina domácností se chystá na předvánoční úklid a hlavně na pečení cukroví. Zkrátka Vánoce už klepou na dveře.
Číst dále
Stravu bez obsahu lepku vyžaduje nebo potřebuje mnoho lidí. Ať již to jsou lidé trpící celiakií či potýkající se s intolerancí lepku ve stravě anebo lidé, kteří lepek z rozličných důvodů vylučují ze svého jídelníčku. Bezlepková dieta není snadná, ale je rozhodně řešitelná.
Číst dále
Příchuť vanilky je nejoblíbenější sladká příchuť na světě. Její jemná chuť nás příjemně vrací do dětství a dává nám pocit bezpečí a klidu. Ne každý však ví více o historii vanilky či způsobu pěstování.
Číst dále
Knedlíky nejsou typické pouze pro náš jídelníček. Tuhle skvělou přílohu mají rádi ve více zemích, které se předhánějí v co nejlepších receptech na jejich přípravu a také se dohadují, zejména Češi, Rakušané a Němci, odkud se vlastně knedlíky vzaly.
Číst dále
Původní stránky jsme používali mnoho let a zvykli jsme si na ně. Uvědomovali jsme si však, že ideální nejsou, neodpovídají moderním trendům a ani vizuálně už to nebylo ono. Takže jsme zasedli, navrhovali, kreslili, řešili, plnili a web je venku :-)
Číst dále
Kontaktujte nás, rádi vám poradíme
Přihlašte se k našemu newsletteru, ať vám nic neunikne!
